Enogastronomie

Ve znamení chutí

Kromě muzeí a hradů se Vallagarina může pochlubit i dalšími poklady, které dokázala pěstovat a předávat pečlivě a s láskou novým generacím venkovská civilizace trvale spojená se svou zemí. Každý, kdo projde i krátký úsek „Cesty vína a chutí“, nezůstane netečný k jejímu pozvání odhalit ještě nepoznané historické tradice a kořeny údolí, které nejsou o nic méně okouzlující. I gurmáni mají nesčetné příležitosti poznat typické chutě místních výrobků, a to stejným způsobem, jakým v Muzeu moderního umění MART obdivují umělecká díla od Depera, anebo v divadle vychutnávají „premiéru“ scénických děl na mezinárodních festivalech. Žádná slavnost na náměstí se neobjede bez bohaté tabule, ale chuť obzvláště probouzejí setkání typu Camminagrestana nebo Magnalonga, která spojují velké hody se zdravými procházkami, nebo Cesta kolem vinic (Uva e dintorni), Podzimní Ganzega a Trh s výrobky Val di Gresta, jemuž vévodí víno s vhodným jídlem.

Vinice údolí Vallagarina už celá století produkují renomovaná vína, kterými se Trentino zcela po zásluze proslavilo: Chardonnay, Pinot, Cabernet, Merlot, Moscato, Müller Thurgau, Lagrein, ale především původní odrůda Marzemico, uvedená do Vallagariny v době benátské vlády, již si měl údajně vychutnávat i mladý Mozart, který ji oslavuje ve své opeře „Don Giovanni“, a Enantio, aromatické červené víno, specialita vinic ležících ve stínu hradu Sabbionara d´Avvio. Všechna vyjmenovaná vína je možné ochutnat přímo u zdroje v četných vinných sklípcích a zemědělských podnicích ležících podél „Cesty vína a chutí“.

Jedna větev „Cesty“ vede do Val di Gresta, biologické zelinářské zahrady Trentina, na jehož typických terasách se přirozeným způsobem pěstuje vysoce kvalitní zelenina: brambory, mrkev, hlávkové zelí, kořenová zelenina, dýně a drobné ovoce. Vyjmenované druhy tvoří základní suroviny mnoha typických jídel této oblasti. Kousek odtud se na salaších hory Baldo vyrábějí sýry, labužníky velmi vyhledávané. Na podzim, v lesích Castione zrají v nižších polohách chutné jedlé kaštany, k nimž se obvykle otevírají lahve nového vína, vyrobeného z moštů poslední sklizně.