Klassischer Knödel mit Speck

Ein Rezept aus der Osteria del Pettirosso

Der Knödel galt einst als das schlechte Gericht der bäuerlichen kulinarischen Tradition, eine clevere Art, Küchenreste wiederzuverwenden. Heute gilt es als eines der köstlichsten Trentino-Rezepte.

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g abgestandenes Brot
  • 1/2 l Milch
  • 2 Eier
  • 50 g Trentingrana
  • 100 g Fleck
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 10 gr Schnittlauch

Vorbereitung

  1. Schneiden Sie das abgestandene Brot in sehr kleine Würfel
  2. Erhitzen Sie die Milch, ohne sie zu kochen, und gießen Sie sie dann auf das Brot
  3. Den Teig gut mischen, damit das Brot gleichmäßig nass wird und ruhen lassen
  4. Fügen Sie dann die anderen Zutaten hinzu, beginnend mit Eiern, Speckwürfeln, Salz, Pfeffer und Trentingrana
  5. Bereiten Sie einen Testknödel vor, um seine Konsistenz zu testen. Wenn es zu weich ist, fügen Sie dem Teig etwas Mehl hinzu. Wenn es zu hart ist, fügen Sie stattdessen etwas Milch hinzu
  6. Kochen Sie die Knödel etwa eine Viertelstunde lang in kochendem Salzwasser oder Brühe
  7. Sie können in einer trockenen Version mit geschmolzener Butter und Schnittlauch oder mit ihrer Kochbrühe und einer Prise Trentingrana serviert werden.

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