Tortelloni Rosé

Tortelloni Rosé

Ein Rezept von Berghütte Monte Baldo in Avio

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

  • 300 Gramme Mehl
  • 100 Gramme Hartweizenmehl
  • 1 Rübe
  • 2 Eier
  • Salz

Für die Fülle:

  • 1 Molkenkäse (250 Gramme zirka)
  • Thymus , Salz, Pfeffer, Petersilie.
  • 1 Eigelb
  • Parmesankäse.
  • Petersilie

Für die Soße:

  • 1 Spargel-Strauß
  • 1 Schalotte
  • 30 Gramme Butter
  • 3 Löffel von Olivenöl
  • Brühe
  • Würfelchen von Schinken.

 

Zubereitung

  1. Vermengen Sie alle Zutaten für den Teig. Der Teig ausrollen und in Kästchen
  2. Füllen Sie die Kästchen mit der Farce zusammen mit Thymus, Salz, Pfeffer und Petersilie.
  3. Spargel kochen und die Stiele schneiden
  4. Bräunen Sie die Schalotte mit der Butter, dann fügen Sie Spargel, Schinken, Brühe, Salz und Pfeffer.
  5. Kochen Sie die „Tortelloni“ in viel gesalzenem Wasser, dann abgießen und endlich mit der Soße würzen.

 

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