Gemüse und verarbeitet

Das Val di Gresta, ein fruchtbares und großzügiges Tal, auch „Valle degli Orti“ genannt, ist ein Beispiel für eine Landwirtschaft, bei der Umwelt und Gesundheit im Vordergrund stehen. Als einer der Ersten in Italien, der sich dem ökologischen Landbau verschrieben hat, werden hier vor allem Kohl, Karotten, Knollensellerie und Kartoffeln angebaut, die zum Markenzeichen geworden sind.

Rein oder verarbeitet, verwendet in lokalen Küchen, um köstliche Suppen, cremiges Tomatenpüree, weiche Karottenkuchen und Gemüse zuzubereiten, verkörpert dies die Botschaft einer sauberen und unverfälschten Landwirtschaft. Und gemeinsam erzählen sie Ausschnitte aus der Welschtiroler Sozialgeschichte. Hier den Anbau von Gemüse ist seit langem in Familiengärten praktiziert worden ist, an die Bauern die Existenzgrundlage und seine Familie und dann aus diesem Grund, Service-orientierte Produkte, die am besten selbst in den Wintermonaten auf die Erhaltung verleihen. Immer hier wachsen die Früchte eines Landes, wandeln im langsamen Zeit, umgeben von Bergen und von grünen Abstufungen.

Cavolo cappuccio

Typisches Gemüse aus dem Val di Gresta, der Kohl zeichnet sich durch seine Knusprigkeit, seine Süße und seine Haltbarkeit aus. Diese Eigenschaften werden durch das Anbauumfeld und die traditionellen Produktionstechniken verstärkt. Von weißen oder rötlichen Farbtönen, frisch oder fermentierten Verbrauchsmaterialien, bis sie in Sauerkraut verarbeitet werden, ist „cavolo cappuccio“ eines der Produkte, die die Identität des Gebiets definieren, in dem sie wachsen.

Knollensellerie

Das Wurzelgemüse, das auf offenen Feldern im terrassierten Val di Gresta angebaut wird, zeichnet sich durch seine runde Form und sein dunkelgrünes Laub aus, das sich von der weißen Farbe des Fruchtfleisches abhebt. Die klimatischen Bedingungen, unter denen es wächst, verleihen ihm eine Harmonie von Aromen und Knusprigkeit, die es besonders erkennbar machen.

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