Getreide und brot

Es waren einmal zahlreiche Mühlen im Welschtirol, dank des Wasserreichtums und der Verbreitung des Getreideanbaus. Getreide, Weizen, Sorghum, Roggen, Hafer und Gerste wurden gemahlen. In Vallagarina, auch heute gibt es viele Zeugnisse, die uns erlauben, eine Explosion aus der Vergangenheit zu machen.

Die noch funktionierenden Mühle der Familie Zeni bei Sorne von Brentonico und die Mühle von Arlanch in Vallarsa. Hier kann man das große Holzrad an der Außenseite, die mit den Leno-Steinen hergestellten Mühlsteine, die Maschinen und Werkzeuge für die Verarbeitung bewundern.

Die Rückkehr in den Anbau von Getreide und Fräsen, die in den letzten Jahren im Gange bekam, helfen Wege vom Feld bis auf den Ofen zu bauen und gibt die Backwaren, Hof und Gastronomen einzigartigen Aromen. Aus dem Brot oder vielmehr aus dem Brot entstehen einige der bekanntesten Rezepte des Trentino, wie Canederli und Strangolapreti. Gerichte, die an die bäuerliche und beliebte Herkunft der lokalen Küche erinnern.

Buchweizen und “Fanzelto”

Heute kehrt in einigen Tälern von Lagarine der Anbau von Buchweizen zurück, der in den meisten Mittelgebirgstälern des Welschtirols vorherrschte. Hier wird in den Frühlings- und Sommermonaten im Rundfunk gesät, während nach der Bodenbearbeitung die Felder sprießen und hellgrün werden. Im Oktober, wenn es reif ist, ist der Weizen zum Schneiden bereit.

Am Ende des Mähens mit den Ohren werden die charakteristischen konischen Garben gebaut. Groß, in Reihen, in Gruppen oder in zufälliger Reihenfolge auf dem Feld angeordnet. Der Boden nimmt somit am Ende der Ernte das klassische Aussehen des Feldes von Buchweizen oder “Formenton” an. Durch das Schlagen mit einem Werkzeug, das in dialektaler Form „flavel“ genannt wird, werden die Buchweizenkörner von den sie umgebenden Pflanzenteilen und vom Rest der grünen Masse getrennt. Nach Abschluss der Operation werden die Körner gesammelt, aus denen schließlich die „farina negra“ (schwarzes Mehl) gewonnen wurde.

Früher, als Weißmehl eine seltene Zutat war, entwickelten die Bauern im Laim-Tal (Valle di Terragnolo) ein Rezept, das es ihnen ermöglichte, Brot durch die ihnen zur Verfügung stehenden Zutaten zu ersetzen. Es war „Fanzelto“, ein dünnes Brot, das die Verfügbarkeit von Buchweizen ausnutzte. Dieses Produkt hat lange Zeit zur Erhaltung der Talbevölkerung beigetragen und ist zu einem traditionellen Rezept geworden, das die Zeit überdauert hat. Eingereicht im Korb der Spezialitäten der Arche von Slow Food Geschmack wird mit Wasser, Buchweizen und Salz zubereitet, in einer gusseisernen Pfanne mit einem wenig Schmalz oder Olivenöl gekocht und servierte in Kombination mit anderen natürlichen Produkten, wie Aufschnitt oder Käse.

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