Le verdure e i trasformati

La Val di Gresta, valle fertile e generosa, chiamata anche Valle degli Orti è l’esempio di un’agricoltura che ha dedicato le sue attenzioni all’ambiente e alla salute. Tra le prime in Italia a dedicarsi al biologico, produce ortaggi che ne sono diventati il segno distintivo, primi fra tutti: il cavolo cappuccio, le carote, il sedano rapa e la patata.

Pure o trasformate, utilizzate nelle cucine del territorio per preparare prelibate zuppe, cremose passate di pomodoro, soffici torte di carote, le verdure portano il messaggio di un’agricoltura pulita e genuina. E insieme raccontano stralci di storia sociale trentina. Qui la coltivazione degli ortaggi è stata a lungo praticata negli orti familiari, per il sostentamento dell’agricoltore e della sua famiglia e quindi, anche per questo, orientata ai prodotti che meglio si prestavano alla conservazione durante i mesi invernali. Sempre qui, crescono rigogliosi i frutti di una terra, che cammina al ritmo lento del tempo, circondata da montagne e disegnata da verdi terrazzamenti.

Il cavolo capuccio

Tipico ortaggio della Val di Gresta, il cavolo cappuccio si caratterizza per la sua croccantezza, la sua dolcezza e la sua conservabilità. Queste caratteristiche sono esaltate dall’ambiente di coltivazione e dalle tecniche tradizionali di produzione. Da tinte bianche o rossicce, consumabili freschi o fermentati, sino alla trasformazione in crauti, i cavoli cappucci sono uno dei prodotti che definiscono l’identità del territorio in cui crescono.

Il sedano rapa

L’ortaggio da radice, coltivato in pieno campo nei terreni terrazzati della Val di Gresta, si caratterizza per la sua forma rotonda e per il suo fogliame dalle tonalità del verde scuro, che contrasta con il colore candido della polpa. Le condizioni climatiche in cui cresce gli conferiscono un’armonia di sapori e una croccantezza che lo rendono particolarmente riconoscibile.

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