Casonzei di segale

Una ricetta del ristoratore Sergio Valentini: casonzei di segale ripieni di ricotta di capra della Val di Gresta saltati con burro fiorito.

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta:

• 600 gr farina 00
• 400 gr farina di segale
• 10 uova bio intere
• olio q.b.
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 500 gr ricotta di capra mochena
• 100 gr trentingrana grattugiato
• erbe aromatiche fresche (cipollina, basilico, aneto) q.b.
• sale e pepe q.b.
• pane grattato q.b.
• per il condimento: 50gr burro trentino
• mix fiori secchi del Monte Baldo per guarnire

Preparazione

1. Per la pasta mescolare tutti gli ingredienti  e lavorare il tutto fino a d ottenere un impasto omogeneo e far riposare in frigo coperta con della pellicola per alimenti per almeno un’ora
2. Per il ripieno mescolare la ricotta con il Trentingrana e il trito di erbe aromatiche. Sistemare di sale e pepe e aggiungere un po’ di pangrattato, se l’impasto risultasse troppo morbido
3. A questo punto tirare la sfoglia con la pasta riposata dello spessore di 2/3 mm
4. Sistemare un cucchiaio di ricotta ogni 6 cm, spennellare con l’uovo sbattuto per far attaccare la sfoglia
5. Chiudere con una seconda sfoglia e tagliare con un coppa pasta  i “Casonzei” formando delle mezzelune
6. Dopo la cottura in acqua bollente, scolare e condire con del burro versato soffritto con i fiori secchi e spolverare a piacere con Trentingrana.

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