Buchweizen-Polenta mit Almkäse

Die Berglandschaft des Vallagarina ist von unzähligen Almhütten geprägt, die als Hüter der Traditionen und Aromen der lokalen Bevölkerung gelten. Hier wird die Verarbeitung von Milch und damit auch die Käseherstellung von Generation zu Generation in den Familien weitergegeben. Sein köstlicher Geschmack verleiht diesem Gericht eine einzigartige Note, die hervorragend zur Konsistenz der mit Buchweizen zubereiteten Polenta passt. Der Buchweizen hat seine Wurzeln in der Gemeinde Terragnolo und wurde in den vergangenen Jahren zum Slow-Food-Presidio.

Zutaten

• 250 g Buchweizenmehl
• 1 l Wasser
• 400 g Almkäse
• 30 ml natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Das gesalzene Wasser zum Kochen bringen, das Mehl nach und nach einrieseln lassen und etwa 40 Minuten kochen. Kurz vor dem Ende der Garzeit das native Olivenöl extra hinzufügen.
2. Die Masse in einer Form etwa 2 cm dick ausstreichen und abkühlen lassen. Sobald die Masse fest geworden ist, mit einem Ausstechring ausstechen.
3. Mit demselben Ausstechring eine Scheibe Käse ausstechen und auf die Polenta legen. Im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
4. Die Polenta anrichten und eine Quenelle aus mit Knoblauch und nativem Olivenöl extra verfeinerten wilden Bergkräutern hinzufügen.

Mit einem Glas eleganten Chardonnay servieren.

Kalorien pro Portion: ca. 225 kcal pro 150 g Produkt.