A scuola di territorio. Das Projekt
Ein Netzwerkprojekt zur Stärkung, Vermittlung und Bewahrung unseres kulinarischen und önogastronomischen Erbes
Die traditionelle Küche ist ein Wissensschatz, der von Generation zu Generation weitergegeben wird. Im Laufe der Geschichte hat sie die Bedeutung und Verarbeitung der natürlichen landwirtschaftlichen und kulinarischen Ressourcen der Region in einer einfachen Küche mit nur wenigen Zutaten hervorgehoben. Heute wird sie zu einem Ausdruck von Kreativität, Forschung und Erfahrung – nicht nur für Hoteliers und Gastronomen, sondern auch in den eigenen vier Wänden unserer Häuser.
Das Projekt „Conosci, vivi, gusta. Sei in Vallagarina – A scuola di territorio“ von ASAT – Associazione Albergatori ed Imprese Turistiche della Provincia di Trento, in Zusammenarbeit mit der Azienda per il Turismo Rovereto Vallagarina e Monte Baldo, IFPPA – Istituto di Formazione Professionale Provinciale di Rovereto, Associazione Ristoratori und Confesercenti del Trentino, hat zum Ziel, alle Akteure der Region (Produzenten, Weinkellereien, Hoteliers und Gastronomen) einzubeziehen, die sich in einer gemeinsamen Teamarbeit engagieren möchten, um neue, einzigartige und hochwertige Erlebnisse zu schaffen und zu fördern, die die Welten der lokalen Agrar- und Lebensmittelprodukte, des Weins, der Gastronomie und der Hotellerie miteinander verbinden. Durch die Neuinterpretation traditioneller Gerichte zu modernen und Gourmet-Angeboten durch die jungen Köche des Instituts möchte das Projekt das enogastronomische Erbe der Vallagarina stärken und zugleich bewahren.
Ein einzigartiges Erlebnis und eine wahre Reise durch das lokale kulinarische und önogastronomische Angebot zwischen Kreativität und Genuss, mit Zutaten, die zu 100 % aus der Region stammen: vom Gemüse aus dem Val di Gresta über Almkäse, die Kastanien aus Castione und den Buchweizen aus den Valli del Leno bis hin zu wild wachsenden Bergkräutern sowie Fleisch und Wurstwaren, die in den Tälern nach den ältesten Herstellungstechniken produziert werden, und vom Brot bis zu den Weinen der örtlichen Kellereien. Diese Produkte wurden von den jungen Köchen zu fünf Rezepten verarbeitet, bei denen die Prinzipien Regionalität, Biodiversität und Nachhaltigkeit im Mittelpunkt stehen, um all die Aromen zu entdecken, die von den Familien der Region von Generation zu Generation überliefert wurden.
Unser Dank gilt den Schülerinnen und Schülern des IFPPA – Istituto di Formazione Professionale Provinciale di Rovereto, die unter der Leitung der Lehrkräfte Piergiorgio Gatti, Antonio Garofolin, Valentino Baldo und Mattia Venco am Projekt mitgewirkt haben, sowie dem Direktor Andrea Schelfi und seinem stellvertretenden Direktor Carmine Lopardo, dem Präsidenten der ASAT Vallagarina Mauro Nardelli, dem Direktor der ASAT Davide Cardella, dem Filmemacher und Fotografen Dejan Bilic, der Associazione Ristoratori, der Confesercenti del Trentino sowie dem Team der Azienda per il Turismo Rovereto Vallagarina e Monte Baldo.