Kastanienmousse mit Kornelkirschenkonfitüre

Die Früchte von Bäumen mit einer jahrtausendealten Geschichte, die besonders auf dem Hochplateau von Brentonico und vor allem im Bergdorf Castione verbreitet sind: Kastanien sind die unbestrittenen Hauptdarsteller dieses Rezepts, in dem sie in verschiedenen Formen und Texturen verarbeitet werden. Zusammen mit der Süße von Berghonig, Kakao und Rum ergeben sie ein zartes und köstliches Rezept, das Ihren Gaumen überraschen wird!

Zutaten

Kastanienmousse:

• 250 g gekochte Kastanien aus Castione
• 250 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 40 g Saccharose
• 50 g Blütenhonig
• 2 g Gelatineblätter
• 1 Prise Salz
• 1/2 Vanilleschote
• Rosmarin nach Bedarf
• Lorbeer nach Bedarf

Kastanienbiskuit:

• 60 g Saccharose
• 40 g Weizenmehl
• 35 g Kastanienmehl
• 5 g ungesüßtes Kakaopulver
• 100 g Eier
• 1 Prise Salz

Kornelkirschenkonfitüre:

• 500 g reife Kornelkirschen
• 300 g Saccharose

Tränke:

• 50 ml Wasser
• 10 g Saccharose
• 10 ml Rum

Zubereitung

Für die Kastanienmousse:

1. Milch, eine Prise Salz, 3 Lorbeerblätter, einen Rosmarinzweig, den Honig und die Kastanien in einen kleinen Topf geben.
2. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kastanien sehr weich sind und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
3. Abkühlen lassen, anschließend abseihen und alles zusammen mit der zuvor aufgelösten Gelatine und dem Vanillemark pürieren. Die mit Saccharose aufgeschlagene Sahne und das Kastanienpüree vorsichtig unterheben. Die fertige Mousse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Kastanienbiskuit:

1. Die Eier mit der Saccharose in der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine gut aufgeschlagene und luftige Masse entsteht. Die übrigen trockenen Zutaten sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
2. Separat die Eier (vorzugsweise bei Raumtemperatur) zusammen mit dem Zucker aufschlagen und nach etwa einer Minute die zwei Esslöffel kochendes Wasser hinzufügen. Mindestens 10 Minuten weiterschlagen, bis eine möglichst helle, schaumige und luftige Masse entsteht.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, vorsichtig glattstreichen und im vorgeheizten statischen Ofen bei 200 °C etwa 10 Minuten backen.

Anrichten:

1. Den Biskuit mit einem Ausstechring in Form bringen und auf den Boden eines Dessertgläschens legen.
2. Mit der Tränke beträufeln und anschließend rundherum kleine Tupfen der Kastanienmousse aufspritzen. Zum Schluss einen Teelöffel Kornelkirschenkonfitüre in die Mitte geben. Die Schichtung wiederholen und nach Belieben mit einigen Bröseln der übrig gebliebenen gekochten Kastanien dekorieren.

Mit einem Glas Passito-Wein servieren, der die Süße dieses Desserts ausbalanciert.

Kalorien pro Portion: ca. 280 kcal pro 120 g Produkt.