Knollensellerie-Ravioli mit Kartoffel-Speck-Füllung
Die zarte Note des Knollenselleries trifft auf den herzhaften Geschmack des Specks
Ravioli, ein Sinnbild der traditionellen Küche, der Sonntage im Kreise der Familie und der Festtage, werden hier modern interpretiert und mit den Aromen des Vallagarina verfeinert – allen voran mit dem Gemüse aus dem Val di Gresta, dem ersten Bio-Gemüsegarten des Trentino.
Zutaten
- 1 Knollensellerie
- 100 g rote Kartoffeln
- 200 g geschmorter Schweinebauch
- 100 g Butternusskürbis
- 50 g Trentingrana
- natives Olivenöl extra nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Den Knollensellerie waschen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mindestens 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, abgießen und zum Trocknen beiseitestellen.
- Den Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten.
- Die Kartoffeln kochen und in einer Schüssel zerdrücken. Anschließend den geriebenen Trentingrana und den Speck hinzufügen.
- Für die Kürbiscreme den Kürbis in Würfel schneiden und etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen garen. Sobald er gar ist, mit einem Mixer zu einer Creme pürieren und anschließend in einen Spritzbeutel geben.
- Die Selleriescheiben mit der Kartoffel-Trentingrana-Speck-Füllung füllen und halbieren, dabei die Ränder andrücken, sodass eine Halbmondform entsteht.
- Die Ravioli 2 Minuten dämpfen und anrichten. Nach Belieben mit der Kürbiscreme garnieren.
Mit einem Glas Sauvignon Blanc servieren.
Kalorien pro Portion: ca. 115 kcal pro 120 g Produkt.
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