Langsam gegarte Rinderzunge
Ein Rezept, das die volkstümlichen Aromen vergangener Zeiten wieder auf den Tisch bringt
Einst ein luxuriöses Gericht vergangener Zeiten, ist sie heute eine äußerst geschätzte Delikatesse mit intensivem Geschmack. Die Qualität des im Vallagarina erzeugten Fleisches macht dieses Gericht zu einer hervorragenden Spezialität. Folgen Sie dem Rezept Schritt für Schritt und servieren Sie es Ihren Gästen: ein Gourmetgericht, das Ihre Küche verwandeln wird!
Zutaten
- 1 ungesalzene Rinderzunge
- 1 Stange Sellerie
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Petersilie
- Sahne nach Bedarf
- Salz und Pfeffer nach Bedarf
Zubereitung
- Die Rinderzunge zusammen mit dem in Stücke geschnittenen Gemüse in einen Vakuumbeutel geben und 24 Stunden bei 70 °C garen.
- Nach Ende der Garzeit den Beutel öffnen und die Zunge von der Garflüssigkeit trennen. Sofort die Haut entfernen und das Fleisch anschließend schnell herunterkühlen.
- Separat die Sahne auf dem Herd reduzieren und anschließend das zuvor zubereitete Petersilienpüree hinzufügen. Dafür die Petersilie zunächst blanchieren, in Eiswasser abkühlen und anschließend pürieren.
- Die Zunge in quaderförmige Stücke schneiden und anschließend auf der Grillplatte anbraten.
- Das Fleisch auf einem reduzierten Bratensud anrichten und mit der Petersilien-Sahne-Sauce glasieren.
Dieses Gericht eignet sich besonders gut als Begleitung zu Kartoffeln und Knollensellerie aus dem Val di Gresta und zu einem guten Glas rubinrotem Enantio.
Kalorien pro Portion: ca. 145 kcal pro 100 g Produkt.
Infos anfordern
Infos anfordern